La fabada, receta estrella de la gastronomía asturiana y de gran aporte calórico para los días de frío que no acaban de marcharse.
Me he atrevido a preparar este guiso en una olla a presión que reduce considerablemente los tiempos de cocción y que espero que no moleste en demasía a los puristas.
Si contamos con la ayuda de un sifón podemos preparar una deliciosa mousse de limón de una forma rápida y sencilla.
Pelamos el limón y a continuación lo exprimimos.
Ponemos en un cazo el azúcar, la sal, el zumo y la cascara del limón, la leche, la nata y el agar-agar.
Calentamos hasta que entre en ebullición mientras removemos de vez en cuando.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Añadimos el yogur y mezclamos hasta que la mezcla sea homogénea.
Llenamos el sifón, enroscamos la cápsula y agitamos.
Retiramos la cápsula, colocamos el embellecedor y dejamos reposar en el frigorífico (mínimo 2 horas pero mejor toda la noche).
Si no nos convencen las salsas de tomate comerciales para usar con nuestras pizzas, podemos preparar nuestra propia salsa de tomate para pizza de una manera sencilla y en poco tiempo.
En esta entrada vuelvo con una nueva versión de la segunda receta más visitada hasta la fecha de este blog, es decir, la receta de como hacer masa para pizza.
En esta nueva receta he aumentado el porcentaje de hidratación y he separado el proceso de fermentación en 2 días usando masa madre (también conocido como polish).
Adicionalmente, en la sección de ingredientes encontrarás una calculadora para que puedas hacer la masa del tamaño que quieras, ya sea para una pizza familiar, varias individuales o la combinación que tú desees.
Del medio litro de leche separar un vaso para disolver el contenido de los sobres de preparado para cuajada.
Calentar el resto de la leche junto con la nata y el azúcar y cuando hierva añadir la disolución removiendo hasta que vuelva a hervir. Retirar unos segundos del fuego y sin dejar de remover poner de nuevo al fuego hasta que vuelva a hervir.
Verter el contenido en un recipiente y encima ponemos una capa de sobaos que habremos partido por la mitad.
Dejamos que se enfríe y lo metemos en la nevera durante unas 4 horas.
Desmoldar y presentar.
