Masa para pizza

Por petición popular de todos mis amigos que han probado mi pizza, voy a explicar los ingredientes, cantidades y pasos que sigo para hacer mi masa de pizza. Ni que decir tiene que puedes variar los ingredientes y/o cantidades como gustes para obtener una masa a tu gusto.

Ingredientes

Las cantidades que indico aquí son para hacer 2 pizzas finas de unos 32 cm. de diámetro, es decir, como para 2 personas cada pizza.

• 400 gr. de harina de fuerza o de panadería (yo la compro en una panadería/horno que hay cerca de mi casa)
• 20-25 gr. de levadura fresca de panadería (yo la suelo comprar en un Mercadona pero también la puedes encontrar en hornos)
• 1 vaso de agua templada
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva
• azúcar
• sal

Preparación

En primer lugar vamos a desmenuzar la levadura en un vaso de agua templada. Es importante que el agua no esté fría ni demasiado caliente para que la levadura comience a fermentar correctamente. Añadiremos un par de cucharadas de azúcar y dejaremos reposar. Para todos aquellos que no tengan más idea que yo sobre química orgánica quizás les pueda parecer extraño que se utilice azúcar en una masa que no va a ser usada en repostería, pero la explicación es bastante sencilla. Las levaduras son unos microorganismos, como las bacterias y los hongos, que se alimentan de azúcar y generan en el proceso CO2, que es el que va a hacer crecer la masa. Así pues, añadiendo azúcar lo que hacemos es darle combustible a la levadura ;-). Removeremos y dejaremos reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente o hasta que la levadura haya espumado.

Mientras dejamos que la levadura repose, medimos la harina que vamos a necesitar (yo la suelo pasar por un tamizador) y la mezclamos en un bol con una cucharada de café de sal y dos de azucar.

Una vez que la levadura ha espumado, hacemos un hueco en el centro de la harina y vamos añadiendo el agua poco a poco mezclandola con la harina de dentro para fuera. Añadiremos el agua que nos vaya pidiendo la harina, es posible que no necesitemos todo el vaso. Cuando estemos terminando de mezclar toda la harina con el agua (es posible que no necesitemos todo el vaso) añadiremos una cucharada sopera de aceite de oliva.

Pasaremos la mezcla a una superficie cubierta de harina y amasaremos bien hasta que la masa no se pege a las manos.

Una vez que la masa esté bien amasada la divido en 2 bolas. Y como no suelo hacer 2 pizzas en el mismo día, una de ellas la envuelvo en papel film untado con aceite de oliva y la meto en el congelador sin dejar que empiece a fermentar.

La otra bola la dejo en un bol untado con aceite de oliva y la tapo con papel film. Ahora sólo queda esperar a que la masa crezca. Lo cual lo hará en más o menos tiempo en función de la temperatura ambiente de donde dejemos el bol.